Vývar a polievka patria k životu. Či už obľubujete mäsové alebo zeleninové polievky či vývary, nič ich konzumáciou nepokazíte. Ako sa správna polievka a vývar pripravuje? Aké ingrediencie nesmú chýbať v žiadnej polievke a vo vývare? Viac receptov a rád nájdete aj našom článku.
Ešte predtým ako sa pustíte do samotného varenia, by ste mohli venovať pár minút aj rozdielom medzi vývarom a polievkou. V nasledujúcich bodoch vám popíšeme rozdiely.
vývar je tekutina, v ktorej sa varili kosti a mäso
polievka je voda, v ktorej sa dusili prísady, ktoré určujú polievku (zelenina, bylinky, korenia a mäso)
vývar sa varí oveľa dlhšie ako polievka
polievka zachováva viac prirodzených látok a vitamínov dostupných v zelenine, korení a bylinkách, než vo vývare
vývar pri dlhom varení uvoľňuje z kostí (ktoré sa v ňom varia) kolagén a kostnú dreň
vývar má želatínovejšiu konzistenciu než polievka
vývar obsahuje viac sacharidov, tukov a bielkovín, aminokyselín
polievka má menej kalórií
vývar sa používa ako podklad pre mnohé recepty, pretože má neutrálnu chuť
polievka je aromatickejšia a preto sa často nepoužíva ako základ pod iné jedlá
Polievky a vývar: recepty
Slepačí vývar z kostí a s rezancami
Tradičným receptom pri rôznych spoločenských udalostiach, ako je napríklad aj svadba, sa podáva kvalitný slepačí vývar. Je to z toho dôvodu, že je ľahšie stráviteľný a nemá v sebe toľko alergénov ako napríklad hovädzí. V neposlednom rade, chutí väčšine populácie. Nasledujúci recept vás navedie.
Slepačí vývar z kostí, s rezancami
1 kg kuracích kostí
5 l vody na polievku a 0,5 l na uvarenie rezancov
1 PL oleja
2 ks cibule
2 stonky zeleru
2 ks mrkvy
2 ks póru
8 ks strúčikov cesnaku
2 ks bobkového listu
2 ks vetvičiek tymiánu
2 ks celého čierneho korenia a soľ na dochutenie
Slepačí vývar z kostí, s rezancami
Pripravte si väčší hrniec, do ktorého pridáte trošku oleja.
Keď sa olej začne zahrievať pridajte na malé kúsky nakrájanú zeleninu a zľahka orestujte.
Keď bude zelenina púšťať šťavu pridajte trošku soli, rozpučený cesnak, bobkové listy, korenia a tymian a zamiešajte.
Pridajte opláchnuté kuracie kosti a všetko zalejte vodou. Medzitým si môžete uvariť rezance do polievky podľa návodu uvedeného na obale.
Zmes v hrnci na miernom ohni priveďte do varu a varte aspoň 4 hodiny. Počas varenia vývar aj ochutnajte, či nepotrebuje pridať soľ.
Ak používate tlakový hrniec, vývar sa vám dokáže spraviť tak do 45 minút.
Popri varení nezabúdajte zbierať vyzrážanú bielkovinu z kostí, aby sa vývar nezakalil.
Kuracia polievka z trupov
KURACIA POLIEVKA Z TRUPOV - SUROVINY
2 ks kuracích trupov
1 ks petržlenu
1 ks mrkvy
1 ks menšieho zeleru
1 ks cibule
2 ks bobkového listu
5 ks celého nového korenia
5 ks celého čierneho korenia
soľ na dochutenie
KURACIA POLIEVKA Z TRUPOV - POSTUP
Do väčšieho hrnca pridajte očistené, rozpolené kuracie trupy.
Zeleninu ošúpte a nakrájajte na väčšie kúsky. Ak máte novú cibuľu, ktorá nie je chemicky ošetrovaná, stačí ju len umyť a rozpoliť. Šupka cibule dodáva peknú farbu polievke.
Všetko, vrátane korenín pridajte do hrnca a zalejete studenou vodou tak, aby bol obsah v hrnci zakrytý.
Polievku mierne osoľte a varte najviac dve hodiny, aby nebola príliš silná, ale taká akurát.
Počas varu zbierajte bielkovinu (pena a tuk) z hladiny polievky.
Keď sa varenie polievky bude chýliť ku koncu, ochutnajte jej chuť.
Ak sa vám zdá nevýrazná, pridajte ešte soľ, premiešajte a opäť ochutnajte.
Keď polievka dosiahla požadovanej chuti, môžete podávať.
V prípade, že vám polievka ostane, môžete ju pokojne preliať cez sitko do zaváraninového pohára a zamraziť.
Foto: Pixabay
Varenie ako také by mohlo byť aj formou meditácie. Varte s dobrou náladou a láskou.
Vývar z hovädzieho mäsa, špikovej kosti
Hovädzí vývar z mäsa / z kostí a so zeleninou: recept
HOVÄDZÍ VÝVAR Z KOSTÍ / Z MÄSA A SO ZELENINOU - SUROVINY
600 g hovädzieho mäsa
3 ks mrkvy
2 ks petržlenu
1 ks cibule
1 ks strúčiku cesnaku
polovička zeleru
polovička papriky
štvrtina póru
5 ks celého čierneho korenia
2 ks nového korenia
1 štipka kurkumy
petržlenová a zelerová vňať, ligurček
soľ na dochutenie
HOVÄDZÍ VÝVAR Z KOSTÍ / Z MÄSA A SO ZELENINOU - POSTUP
V prípade, že chcete variť vývar z hovädzieho mäsa, tak ho dôkladne umyte a odložte nabok.
Do hrnca nalejte aspoň 3 l vody a nechajte ju zovrieť.
Ak idete variť hovädzí vývar z kostí, omyte ich a vložte do studenej vody v hrnci a pokračujte v uvedenom postupe.
Keď voda začne vrieť, vložte do nej mäso.
Voda nesmie priveľmi vrieť, inak sa vám vývar zakalí.
Pokojne môžete počas varenia prilievať studenú vodu, aby sa vývar prečistil.
Nezabudnite zbierať bielkovinu do vedľajšej nádoby.
Koreňovú zeleninu, cibuľu, cesnak a papriku očistite a nakrájajte na polovice.
Pripravenú zeleninu vložte do hrnca s mäsom a vriacou vodou.
Varte aspoň hodinu v miernom bublaní.
Potom pridajte koreniny a bylinky.
Varte ďalšie 2 hodiny, kým mäso nezmäkne.
Vývar priebežne soľte a ochutnávajte.
Hotový vývar na záver preceďte cez sitko.
Do taniera si nachystajte rezance a pokrájanú petržlenovú vňať.
Potom naberte vývar.
Foto: Pixabay
Polievky pre vegeteriánov
Zeleninový vývar s rezancami a s petržlenovou vňaťou
ZELENINOVÝ VÝVAR S REZANCAMI A PETRŽLENOVOU VŇAŤOU (3 l) - SUROVINY
440 g mrkvy
200 g zeleru
200 g petržlenu
400 g bielej časti póru
400 g cibule
200 g šampiónov
200 g paradajok
20 g petržlenovej vňate
10 PL slnečnicového oleja
6 ks väčších vetvičiek tymianu
3 ks nového korenia
8 ks celého čierneho korenia
1 ks bobkového listu
3,5 l studenej vody
1 KL soli
ZELENINOVÝ VÝVAR S REZANCAMI A PETRŽLENOVOU VŇAŤOU (3 l) - POSTUP
Zeleninu dôkladne očistite a umyte.
Koreňovú zeleninu nastrúhajte na hrubšie pásiky.
Pór nakrájajte na malé kocky.
Cibuľu, šampiňóny, paradajky, ako aj petržlenovú vňať nakrájajte na malinké kúsky.
Do hrnca si odmerajte 10 PL oleja a mierne ho rozpáľte.
Potom "plameň" sporáku stiahnite na polovicu výkonu.
Pridajte pripravenú zeleninu a restujte asi 10 minút.
Prilejte studenú vodu a vývar priveďte k varu.
Ak na hladine uvidíte penu, pozbierajte ju.
Zmes osoľte a pridajte korenie.
Vývar varte odokrytý asi 45 minút.
Tip č. 1: ak sa vám horúci vývar zdá príliš mastný, ponorte doň na krátku chvíľu ľadové kocky, na ktoré sa táto mastnota hneď naviaže. Potom ich rýchlo vyberte. Vývar sa tak lepšie vyčistí a ľad sa nestihne roztopiť.
Tip č. 2: Pre zaujímavú chuť, pridajte do vývaru aj 50 g feniklu.
Varenie ako také by mohlo byť aj formou meditácie. Varte s dobrou náladou a láskou.
