Varenie zemiakov si vyžaduje určitú skúsenosť a prax v tom, ktorý varný typ sa koľko varí. V prípade, že nedodržíte správny postup a dobu varenia zemiakov, zemiaky strácajú na svojej kvalite a stáva sa z nich kaša. Rady a tipy na to, ako si viete poradiť s varením zemiakov nájdete v našom článku.
Doba varenia zemiakov
Varné typy zemiakov
Zemiaky bez šupky a so šupkou
Tipy na krájanie zemiakov
Spôsoby varenia zemiakov
Varenie zemiakov
Nebezpečie, ktoré hrozí pri varení zemiakov pozná každý z vás. Je to nedovarenie alebo rozvarenie zemiakov. Ako sa tomuto problému vyhnúť a čo je potrebné robiť, aby sa vám zemiaky podarilo uvariť v takej konzistencii, ktorú potrebujete? V prvom rade budete potrebovať poznanie o tom ako dlho ich musíte variť a taktiež aj to, o aké druhy zemiakov sa jedná. Či sa jedná o zemiaky varné alebo o tie, ktoré sa hodia na šalát, na opekanie a pod..
Ako dlho sa varia zemiaky - doba varenia zemiakov
Spôsobov na varenia zemiakov je hneď niekoľko. Doba varenia zemiakov sa odvíja od varného typu, ako aj od typu varného prístroja a k akému účelu ich potrebujete. Tak ako sa zemiaky líšia svojou typickou farbou, zložením a obsahom škrobu, tak sa líši aj spôsobom ich prípravy. Zemiaky s nízkym obsahom škrobu využijete ako prílohu k mäsu alebo ako zapekaný typ. Všeobecne platí, že zemiaky, ktoré obsahuje viac škrobu sú náchylnejšie k rozvareniu.
Z toho teda vyplýva, že je potreba takéto zemiaky variť kratšie ako zemiaky, ktoré v sebe toľko škrobu nemajú. Zemiaky s vysokým obsahom škrobu sa hodia na prípravu varených alebo pečených zemiakov v šupke, zemiakovej kaše, hranoliek a zemiakového cesta (na knedlík, lokše, slaný koláč). Ideálna kúpa zemiakov môže veľa zmeniť.
Na Slovensku preto máte možnosť získať zemiaky hneď niekoľkými spôsobmi:
- svojpomocne, pestovaním u vás doma
- kúpou od overeného pestovateľa zemiakov
- nákupom na zeleninovom trhu
- pravidelným nakupovaním v obchodných reťazcoch
Varné typy zemiakov
V potravinách, na zeleninovom trhu alebo od kvalitného pestovateľa si viete zadovážiť rôzne typy zemiakov. Podľa vzhľadu a spôsobu využitia ich delíme skupiny, ktoré vám predstavíme v nasledujúcej tabuľke.
| Varné typy zemiakov | Charakteristika | Príprava | Využitie |
| zemiaky typu A | pretiahnutý tvar, hladká šupka, nízky obsah škrobu, tuhšia konzistencia | varenie v šupke | zemiakové šaláty, príloha |
| zemiaky typu B | univerzálny tvar, múčny typ, rozsýpajúca štruktúra po varené | varenie | univerzálna príloha do gulášu, do šalátu, do polievky i k restovaniu |
| zemiaky typu C | hrubšia šupka, väčšie množstvo škrobu v hľuzách, múčny až rozpadajúci typ | varenie | zemiakové cesto a kaša, hranolky, zemiakové placky |
| zemiaky typy A-B a B-C | prechodné typy medzi vyššie uvedenými základnými typmi | varenie bez šupky, varenie v šupke | univerzálne využitie |
Návod na varené zemiaky bez šupky
Ak sa chystáte na prípravu zemiakov na varenie skúste postupovať takto:
- zemiaky si očistite od šupky a nežiaducich častí
- očistené zemiaky prekrojte na štvrtiny alebo na kocky a opláchnite ich vo vode
- do hrnca nalejte vodu a vložte tam nakrájané kúsky zemiakov
- pustite platničku a varte zemiaky po dobu 8 až 20 minút v závislosti od varného typu a spôsobu ako si ich chcete pripraviť
- počas varenia zemiakov je potrebné skúšať akosť zemiakov pomocou vidličky alebo nožíka
- pre varné typy typov A a B je lepšie, keď sa z platničky odstavia skôr než sú úplne uvarené, pretože prirodzeným teplom "dôjdu", ale nerozvaria sa
Vedeli ste o tom, že do silvestrovskej kapustnice deluxe idú aj zemiaky? V tomto článku sa dozviete viac.
Postup ako správne variť zemiaky v šupke
- na varenie zemiakov v šupke budete potrebovať približne rovnako veľké umyté zemiaky (lepšie menšie ako veľké)
- po umytí zemiakov jemne poprepichujte šupku
- zemiaky v šupke varte dlhšie ako zemiaky bez šupky (na prílohu), a teda asi 15 až 35 minút
- počas varenia zemiaky pravidelne kontrolujte jemným pichnutím pomocou vidličky
- doba varenia zemiakov sa môže samozrejme líšiť v závislosti od odrody, veku zemiakov a ich veľkosti
- po uvarení zemiaky nechajte zemiaky trošku vychladnúť a šúpte ich tesne pred konzumáciou (udržíte v nich väčšie množstvo vitamínu C)
Varené zemiaky - recept
Ako variť zemiaky na vianočný šalát
V prvom rade si musíte zadovážiť zemiaky určené na šalát alebo pečenie. Tieto zemiaky sa nazývajú aj "rohlíky" a charakterizuje ich jemná chuť, pretiahnutý tzv. rohlíkový tvar s pevnou dužinou aj po uvarení. Zemiaky na šalát, nájdete aj s označením "varný typ A". Takéto zemiaky môžete variť v šupke zhruba 25 až 30 minút, tie očistené o čosi kratšie 16 až 20 minút.
Inšpirujte sa receptami na vianočný zemiakový šalát.
5 skvelých tipov ako nakrájať zemiaky rýchlo a jednoducho
V nasledujúcom videu sa môžete inšpirovať spôsobmi ako si môžete nakrájať zemiaky na plátky, hranolčeky, kocky, štvrťky alebo tornádo. Prekvapte svojich blízkych nezvyčajnými tvarmi a vašou šikovnosťou.
5 spôsobov ako variť zemiaky
Zemiaky konzumujú na svete už niekoľko storočí. Vďaka Krištofovi Kolumbusovi sa dostali aj do Európy, k nám z krajiny Brandenbursko. Dnes sa o spôsobe varenia rôznymi štýlmi alebo receptoch zo zemiakov dočítate veľké množstvo informácií. My vám prinášame tie podľa nás najpodstatnejšie. Ak vás táto problematika zaujíma, tak pozorne čítajte.
Zemiaky pochádzajú z Peru a kým sa stali súčasťou jedálnička človeka, muselo prejsť asi 5000 rokov. Ľudstvo žiaľ stále dokonalo nepoznalo ich správnu prípravu a ktoré časti je vhodné konzumovať a ktoré nie. Nevedeli, že vňať rastliny je jedovatá na rozdiel od jej hľuzy, ktorá sa konzumuje, preto sa niektorí naši predkovia vedeli aj priotráviť.
K tomu, aby nedochádzalo k takýmto nešťastiam a problémom vám predstavujeme 5 spôsobov varenia zemiakov, pri ktorých sa vám zachovajú všetky potrebné živiny. Prečítajte si o niečo nové o varení zemiakov v tlakovom či v parnom hrnci, v studenej či teplej vode a varení zemiakov spolu s rascou celou.
1. Varenie zemiakov v tlakovom hrnci
Pri príprave zemiakov v tlakovom hrnci použite očistené a umyté a nakrájané zemiaky, ktoré zalejete vodou. Tlakový hrniec zavrite a nechajte ho konať svoju prácu po 3 až 8 minút. Tlakový hrniec potom odstavte a skontrolujte akosť zemiakov. Ak nie sú ešte úplne hotové nechajte hrniec zatvorený.
2. Varenie zemiakov s rascou
Ochranná funkcia rasce spočíva v tom, že zazelenaným oku neviditeľným častiam klíčkov zemiakov zabraňuje uvoľňovať jedovatú látku zvanú solanín počas celého procesu varenia. To však neznamená, že máte variť zelené zemiaky alebo zemiaky s klíčkami. Pokiaľ je zemiak prerastený klíčkami, také zemiaky zahoďte do kompostu. Malé časti sa dajú vyrezať, ale ak si nie ste istí, či ste drobné zelené klíčky odstránili, pridajte do vody k zemiakom aj rascu.
Viac o správnom triedení odpadu sa dočítate TU.
3. Varenie zemiakov v pare
Veľmi šetrný spôsob prípravy zemiakov, pri ktorých sa nepoškodí ich zloženie a podporí sa zachovanie svojej typickej chuti. Očistené a nakrájané kúsky zemiakov naukladajte do parného hrnca do poschodí tak, aby sa zemiaky netlačili. Ochuťte ich podľa vlastných predstáv a nechajte ich pozvoľna variť v pare cca 30 minút.
4. Varenie zemiakov v studenej vode
Pripravte si zemiaky. Očistite ich od šupky a oku nelahodiacich častí. Opláchnite ich. Potom ich vložte do hrnca s vodou, jemne osoľte a nechajte priviesť do varu. Varte dovtedy, kým sa neuvaria do požadovanej konzistencie. Mali by ste vedieť, že keď radi využívate postupné zahrievanie a varenie zemiakov, prichádzate o značné množstvo vitamínu C (až 50 %), vitamínov skupiny B a minerálov (horčík, železo, zinok, mangán a draslík). Preto vám odporúčame nižšie uvedený spôsob varenia zemiakov.
5. Varenie zemiakov vo vriacej vode
Taktiež si zemiaky pred varením musíte očistiť, ak chcete variť bez šupky. V prípade, že plánujete variť zemiaky v šupke, dôkladne ich umyte. Pri tomto spôsobe varenia sa v zemiakoch uchovávajú oveľa viac vitamínu C, a to vďaka kratšiemu pobytu zemiakov vo vode. Jeden gram zemiakov obsahuje totiž až 25 mg vitamínu C. Niet nad prirodzený zdroj vitamínu C ako prostriedok na posilnenie imunity.
Komentáre
