Keď sa povie portské víno, každý milovník dobrého vína vie, že reč je o špecifickom nápoji s osobitou chuťou, konzistenciou, ale aj obsahom alkoholu. Práve unikátna kombinácia vlastností ho odlišuje od bežných vín. V čom tkvie tajomstvo portského vína?
Charakteristika – Pôvod – Výroba
Zdravie – Druhy – Cena – Podávanie
Čo to je portské víno
Ako už názov naznačuje, portské víno má svoje korene v Portugalsku – paradoxne sa však o jeho rozšírenie a popularizáciu postarali až Briti v 18. storočí. Tí totiž v čase vyostreného konfliktu s Francúzmi, ktorý vyústil až do vojny, tvrdohlavo odmietali dovoz francúzskych vín a tak sa obzerali po náhrade. A ako už isto tušíte, bolo to práve portské víno, ktoré Britom učarovalo najviac.
Portské víno – charakteristika a chuť: obsah cukru, percento a obsah alkoholu
Ako by sme portské víno mohli najlepšie charakterizovať? Predovšetkým je to kombinácia dvoch vlastností: výrazná sladká chuť a vyššie percento alkoholu (spravidla okolo 19-22 %) v porovnaní s inými druhmi vína. Práve tieto vlastnosti z neho robia ideálneho kandidáta na digestív, teda nápoj podávaný po jedle – eventuálne aj v kombinácii s menším dezertom, aj keď kombinácia s ďalšou sladkosťou je niektorými expertmi vnímaná ako kontroverzná.
Portské víno (Porto, Portugalsko): odrody, pôvod, zaujímavosti
Originálne portské víno má svoje korene v meste Porto. Existuje iba málo vecí, ktoré toto severoportugalské mesto preslávili aspoň sčasti tak ako miestne vínne špeciality – spomenúť môžeme azda už len portský prístav alebo futbalový tím FC Porto, niekdajšieho šampióna Ligy majstrov.
Tajomstvo dobrého portského vína tkvie v miestnych viničových odrodách z úchvatných vinohradov v údolí rieky Douro, ktoré boli dokonca zaradené do Svetového dedičstva organizácie UNESCO. Práve situovanie viníc do údolia rieky, ktoré je navyše obklopené pásmom hôr, poskytuje hroznu skvelé útočisko pred nepríjemnými atlantickými vetrami. Na tomto kúsku zeme tak panujú úplne ideálne podmienky pre pestovanie viniča.
Ako sa vyrába portské víno: história, výroba, vznik, zloženie, fortifikácia, trvanlivosť
Na chvíľu sa ešte vráťme k príbehu vzniku portskej legendy: Briti, odhodlaní ignorovať produkciu svojho úhlavného francúzskeho rivala, dali šancu portugalským vínam. Keďže sa však dodávky počas dlhých plavieb často znehodnocovali, Portugalci prišli s nápadom vína fortifikovať – t. j. "opevňovať" ich pridávaním koncentrovaného alkoholu.
Experimenty s dolievaním destilátov do vína priniesli niekoľko cenných poznatkov. Predovšetkým sa zistilo, že doplnenie vínneho destilátu do nápoja tesne pred začiatkom procesu fermentácie spôsobilo, že fermentácia neprebehla dokonale. V praxi to znamenalo, že časť hroznového cukru, ktorá by sa za normálnych okolností premenila na alkohol, zostala bezo zmien a vo výsledku tým pádom spôsobila zvýšenú sladkosť nápoja.
Proces fortifikácie sa udomácnil vo viacerých krajinách a dnes už fortifikované vína platia za osobitú skupinu vín. Portské víno teda nie je ani zďaleka jediným svojho druhu – z tých najznámejších spomeňme aspoň:
- Vermouth
- Madeira
- Sherry
- Marsala
- Mistella
Portské víno a zdravie (účinky, kalórie): je portské víno zdravé?
William Pitt, niekdajší predseda britskej vlády v rokoch 1783-1801 a 1804-1806, sa preslávil aj ako veľký nadšenec portského vína. "Kade tečie, tade lieči," hovorieval rád a denne si doprial aj 3 fľaše. Nebude asi veľkým prekvapením, keď prezradíme, že zomrel vo veku 46 rokov (aj) na dôsledky ťažkého alkoholizmu.
Ak však nájdeme tú správnu mieru – povestnú zlatú strednú cestu, víno nám určite neuškodí, práve naopak. Priaznivý vplyv malého množstva vína na zdravie človeka bol už opakovane preukázaný: víno totiž obsahuje mnohé vitamíny, minerály i antioxidanty a okrem schopnosti upraviť zlú hladinu cholesterolu prospieva aj kardiovaskulárnemu systému a zlepšuje pamäť.
Všetky tieto všeobecné vlastnosti vín platia aj v prípade portského, treba si však dať pozor na jeho silu. Je totiž ťažšie a najmä omnoho sladšie v porovnaní s bežnými vínami. Vyššia cukornatosť tak automaticky znamená aj viac kalórií:
| 🍷 Priemerný pohár bežného vína | 🍷 Priemerný pohár portského vína |
| 130 kcal | 320 kcal |
Portské víno – druhy, značky: spôsob dozrievania (Ruby a Tawny)
Aj keď by sa laikovi mohlo zdať, že portské vína tvoria úzku skupinu produktov, platí skôr pravý opak. V skutočnosti sa totiž jedná o pomerne početnú, rozmanitú a diverzifikovanú kategóriu v rámci fortifikovaných vín. Vyššie spomínané základné charakteristiky sú spoločné pre všetky portské vína, avšak z hľadiska chute, arómy a tónov existuje celá škála nápojov.
Rozdielne vlastnosti dokážu výrobcovia dosiahnuť úplne adresne a cielene pomocou faktorov ako napríklad spôsob a dĺžka dozrievania. Existujú dva základné typy dozrievania: bez prístupu vzduchu a s prístupom vzduchu.
Mohlo by vás zaujímať: Talianske víno Prosecco
Portské vína dozreté bez prístupu vzduchu: Ruby, Ruby Reserva, Vintage
Producenti dobrého portského vína vedia, že ak zamedzia počas dozrievania prístupu vzduchu, víno nadobudne jedinečnú sýto červenú až tmavočervenú farbu s jemnými tónmi, ktoré sa na chuťových pohárikoch prejavia ako osviežujúca chuť malín. V aromatických zložkách môžete zaznamenať stopy po prezretých višniach s jemne korenistým nádychom.
Typickým reprezentantom tejto podskupiny je portské víno typu Ruby. Ďalej sem patria aj Ruby Reserva, Late Bottled Vintage (LBV) či Vintage.
Portské vína dozreté s prístupom vzduchu: Crusted, Colheita, Tawny (10, 20, 30, 40, 50 rokov)
Opakom dozrievania bez prístupu vzduchu je tzv. zámerná oxidácia, kedy zmes vystavíme pôsobeniu vzduchu. Nápoje z tejto podskupiny dozrievajú v drevených sudoch, čo sa prejaví o. i. zmenami na farbe: vína nadobúdajú rozličné odtiene od koňakovo hnedej až po sýto jantárovú. Ku zmenám dochádza aj v chuťových či aromatických vlastnostiach – vína tohto typu voňajú po vanilke či sušenom ovocí, v chuti sa zas dá rozoznať zreteľný orechovo-škoricový nádych.
Medzi najobľúbenejších zástupcov portských vín dozrievajúcich s prístupom vzduchu patria predovšetkým Tawny, Tawny Reserva, Tawny s uvedením veku (10- až 40-ročné), Crusted či Colheita.
Portské vína s uvedením veku: delenie podľa vyznačeného ročníka úrody
Ďalším tradičným spôsobom členenia portských vín je ich delenie podľa ročníka, resp. podľa toho, či je tento údaj vôbec uvedený. Medzi tzv. ročníkové – teda vína s uvedením veku – patria trebárs Garrafeira, Colheita, LBV, Vintage či Single Quinta Vintage. Príčina toho, prečo niektoré fľaše nemajú uvedený ročník na etikete, tkvie jednoducho v odlišnej receptúre: sú totiž zmesou viacerých ročníkov.
"Portské víno" Old Porter
Ako sme si už vysvetlili, portské vína predstavujú osobitú, veľmi špecifickú skupinu vín, ktoré by sme si nemali zamieňať s inými druhmi. Stáva sa však, že niektoré druhy vín sú nazvané trochu zmätočne a tak ľahko môžu vyvolať dojem, že patria medzi portské vína.
Ako príklad môžeme uviesť víno Old Porter, ktoré síce taktiež patrí medzi sladké vína s pôvodom na Pyrenejskom polostrove, avšak z jeho španielskej časti. Či sa jedná zo strany výrobcov o šikovný marketingový ťah, nevedno. Fakt je však ten, že Old Porter nie je portským vínom v pravom slova zmysle.
Dobré portské víno: ako spoznať kvalitné a pravé portské víno
Ako sa teda vyznať v tej záplave rozličných produktov a názvov? Jednoducho, pokiaľ viete, akú informáciu máte hľadať! Ak na fľaši nájdete ochrannú známku s nápisom "Selo de Garantia" obsahujúcu aj údaje ako "Vinho de Porto", "Garantia" a číslo šarže, môžete si byť istí, že ste narazili na originálny produkt z údolia rieky Douro.
Do vašej pozornosti: Najlepší vianočný punč – ako na to
Portské víno v reťazcoch v akcii – Armilar, Porto Cruz, Sandeman a iné (cena, akcia, zľava): Lidl, Tesco, Billa, Heureka
Kvalitný alkohol je dnes už pomerne dostupný aj vďaka veľkým obchodným reťazcom. Práve v súvislosti s nimi však musíme upozorniť na staré známe "nie je všetko zlato, čo sa blyští" – a nie je všetko portské víno, čo sa tvári ako portské víno. Skutočne preto odporúčame sledovať vyššie spomínanú ochrannú známku, ktorá je jedinou garanciou originality.
Aktuálne ceny portských vín, ktoré sú dostupné v slovenských eshopoch, si viete poľahky porovnať vďaka webom ako Heureka. A to, či aktuálne nie sú niektoré dobré portské vína v akcii, zase zistíte napríklad v letákoch a newsletteroch obchodných spoločností:
Portské víno – červené, biele, sladké, suché: aké je najlepšie portské víno?
To, čo je najlepšie, je v konečnom dôsledku vždy subjektívne – a platí to aj v obore vín. Takže ak chceme niečo hodnotiť z hľadiska kvality, musíme v prvom rade poznať kritériá a sformulovať naše očakávania. Ak vám chutia vína s ovocnými tónmi, tak určite oceníte portské vína Ruby a Vintage. V prípade, že vám viac voňajú orieškové či hrozienkové tóny, uprednostnite vína, ktoré boli počas dozrievania vystavené vzduchu – ako napríklad Tawny.
Portské víno: čo k tomu
Vlastnosti portského vína z neho robia vďačnú voľbu pri rôznych hostinách. Platí však, že rôzne typy portského vína sa hodia k rôznym jedlám. Spomínané Ruby s výrazne sladkou chuťou ovocia je napríklad vhodným adeptom – možno trochu prekvapujúco – na kombinácie so sladkými jedlami. Keď si tento druh vína vyberiete ku tvarohovej torte, jablkovému koláču, alebo hoci aj ku kvalitnej čokoláde, celkom určite nič nepokazíte.
Svetlejšie, suchšie a o niečo menej sladké víno Tawny má ešte širšie uplatnenie. Rovnako dobre sa totiž hodí aj ku slaným pokrmom. Ako zájedok si preto môžete zvoliť sušené ovocie, horkú čokoládu, ale trebárs aj kvalitné druhy syrov (ako napríklad anglický Stilton).
Portské víno – použitie v kuchyni na varenie (recept)
Vzhľadom na univerzálne uplatnenie portského vína pri sprevádzaní našich gastronomických zážitkov snáď ani neprekvapí, že tento typ nápoja nachádza svoje hojné využitie aj pri príprave jedál.
Výborne sa hodí k príprave diviny a hydiny, napríklad srnčieho chrbta, kačacieho či bažantieho mäsa. Existuje tiež niekoľko spôsobov, ako portské víno využiť na prípravu doslova multifunkčných ingrediencií ako sú napríklad omáčky či cibuľové marmelády. Pre inšpiráciu môžete nahliadnuť aj do našej rubriky Recepty.
Ako sa pije portské víno a ako sa podáva: teplota podávania, pohár, skladovanie
Praví fajnšmekri vedia, že konzumácia vína sa spája s určitými rituálmi a spôsobmi podávania. Pokiaľ si vaše portské víno chcete skutočne vychutnať, pre zvýraznenie pôžitku je potrebné dodržať odporúčanú teplotu a ideálne aj typ pohára. Vzhľadom na vysoký obsah cukru by sa nemalo piť teplé – nechajte ho vychladiť na približne 8-14 °C. Pri starších červených vínach prichádza do úvahy aj rozpätie medzi 17-18 °C.
Keď sme si už zodpovedali otázku "ako", ešte nám zostáva "do čoho". Na konzumáciu sa najlepšie hodí vínový pohár typu "tulipán". Pri niektorých typoch portského vína (ako napríklad Vintage) môže dôjsť k usadeniu sedimentov, preto je vhodné zadovážiť si aj špeciálne vinárske sitko a lievik. Dobrou správou je, že s vypitím načatej fľaše sa nemusíte nikam ponáhľať: portské víno totiž vydrží aj po otvorení minimálne 2-3 mesiace.
NÁŠ TIP: pre zvýraznenie estetického zážitku si zožeňte aj vkusnú karafu na víno, pohľadom na ktorú sa vďačne dosýta napijú aj vaše oči ešte pred samotnou konzumáciou.
Zdroj: Nejlepsidrinky.cz
Prečítajte si tiež: Ročná spotreba piva na Slovensku
Komentáre
